Giá trị dinh dưỡng của cá đóng hộp

Cá rất giàu chất dinh dưỡng, không chỉ vì nó chứa hàm lượng protein cao, dễ tiêu hóa, chứa vitamin nhóm B và các khoáng chất như canxi, kẽm, selen và iốt, mà còn vì chất béo trong nó rất giàu axit béo omega-3, rất tốt cho việc phòng ngừa các bệnh tim mạch và mạch máu não. Bệnh tật và có lợi cho việc thúc đẩy sự phát triển trí tuệ. Tuy nhiên, nếu cá được đóng hộp, giá trị dinh dưỡng của nó có thay đổi không?
Cá giàu protein và nhiều chất dinh dưỡng, độ axit rất thấp, đặc biệt dễ sinh sôi vi khuẩn. Do đó, khi đóng hộp, phải tiệt trùng ở nhiệt độ và áp suất cao 115-121 độ. Nhiệt độ cao như vậy ít ảnh hưởng đến protein, nhưng sẽ làm mất đi lượng lớn vitamin B trong đó. Do đó, hàm lượng vitamin B1 trong cá đóng hộp có thể giảm xuống còn khoảng một nửa so với cá tươi, và sẽ giảm hơn nữa trong quá trình bảo quản lâu dài.
Tuy nhiên, mọi thứ đều có ưu và nhược điểm của nó. Đun nóng ở nhiệt độ cao và áp suất cao làm cho xương cá giòn và mềm, cho phép một lượng lớn canxi trong đó hòa tan. Do đó, hàm lượng canxi trong cá đóng hộp cao hơn 10 lần so với cá tươi và các khoáng chất như sắt, kẽm, iốt và selen không bị mất. Do đó, việc ăn cá đóng hộp có ý nghĩa nhất định để bổ sung khoáng chất. Tuy nhiên, nếu cá dùng để đóng hộp là cá biển sâu bị nhiễm chì, thủy ngân, v.v., khi xương trở nên giòn và mềm, một lượng lớn chất ô nhiễm sẽ hòa tan ra, làm tăng tác hại đối với cơ thể con người. So với các loại cá dễ bị ô nhiễm như cá ngừ, cá vược, cá kiếm, cá nhồng, cá marlin và cá tuyết, cá hồi, cá hồi vân, cá mú vàng, v.v. tương đối an toàn.
Nhìn chung, cá ngâm nước có hàm lượng chất béo thấp và về cơ bản có thể duy trì tỷ lệ axit béo tự nhiên của cá, khiến nó trở thành lựa chọn đáng giá nhất. Nhúng cá vào nước, thêm gia vị và ăn kèm với rau để làm món salad ngon miệng. Các sản phẩm nước ép cà chua có hàm lượng muối cao, nhưng tính axit của nước ép cà chua có lợi cho việc bảo quản vitamin B, vì vậy nó cũng là một lựa chọn tốt hơn. Mặc dù cá hun khói, chiên tươi và kho có hương vị phong phú, nhưng sau khi chiên, axit béo omega 3 của cá bị phá hủy, hàm lượng chất béo tăng lên đáng kể, hầu hết các vitamin B đều bị phá hủy và giá trị dinh dưỡng không cao. ; Các chất gây ung thư độc hại như benzopyrene cũng có thể được sản xuất trong quá trình chiên và hun khói, làm giảm đáng kể an toàn thực phẩm. Hầu hết các lon ngâm dầu đều không được chiên hoặc hun khói ở nhiệt độ cao, vì vậy chúng an toàn hơn.
Cá đóng hộp có thời hạn sử dụng lên đến 24 tháng và nhiều người tiêu dùng cho rằng điều này là do nó chứa chất bảo quản. thực tế không phải vậy. Đóng hộp là một phương pháp chế biến thực phẩm quan trọng, bao gồm việc đặt nguyên liệu thô vào các hộp kín có lỗ thông hơi và chế biến chúng ở nhiệt độ cao để tiêu diệt các loại vi sinh vật và vi khuẩn, phá hủy hoạt động của các enzyme và ngăn ngừa ô nhiễm bên ngoài và oxy xâm nhập, do đó Giữ thực phẩm ở trạng thái ổn định và có thể ăn được trong thời gian dài. Do đó, không có chất bảo quản được thêm vào hầu hết các loại cá đóng hộp và người tiêu dùng có thể yên tâm ăn.
Nhưng bạn cũng nên cẩn thận khi ăn cá hộp. Tốt nhất không nên ăn quá 2 hộp/tuần (mỗi hộp chứa khoảng 225 gram cá); trong đó, tốt nhất không nên ăn quá 1 hộp cá chiên và cá hun khói; phụ nữ có thai, vú nuôi và trẻ nhỏ nên cố gắng không ăn. Những người thích ăn cá hộp nên chú ý đến chế độ ăn uống cân bằng, ăn nhiều rau tươi, trái cây, đậu và khoai tây, đồng thời nâng cao khả năng chống ô nhiễm của cơ thể để tránh những tác động xấu có thể xảy ra đối với sức khỏe khi tiêu thụ nhiều cá hộp trong thời gian dài. Hãy cẩn thận khi ăn cá hộp, tốt nhất không nên ăn quá hai hộp/tuần.