Những mối nguy hiểm về an toàn của cá đóng hộp là gì?

Do các yếu tố như nguyên liệu cá và quản lý quy trình sản xuất, có một số rủi ro an toàn nhất định trong các sản phẩm đóng hộp. Biểu hiện chính là ngộ độc thịt do dị ứng với histamine và niêm phong trong nguyên liệu cá, khử trùng không đúng cách, v.v. Quy trình chế biến thực phẩm đóng hộp bao gồm chế biến nguyên liệu, phân loại, cắt tỉa, đóng hộp, niêm phong, khử trùng và làm mát. Giống như các loại thực phẩm khác, môi trường chế biến, thiết bị cơ khí, nước chế biến, vật liệu và người vận hành có thể trở thành nguồn gây ô nhiễm vi khuẩn. Qua kiểm tra tại chỗ, phóng viên phát hiện ra rằng có hai liên kết từ thời điểm nguyên liệu vào nhà máy đến khử trùng và làm mát cực kỳ dễ bị ô nhiễm vi khuẩn. Thứ nhất, nguyên liệu thực phẩm thường tiếp xúc với môi trường bên ngoài trong quá trình sản xuất, chế biến, vận chuyển và bảo quản. Vi sinh vật ở môi trường bên ngoài thường xâm nhập vào thực phẩm và gây ô nhiễm thực phẩm. Thứ hai, trong quá trình đóng hộp, nguyên liệu đã được làm sạch và khử trùng phải được đóng hộp càng sớm càng tốt, nếu không sẽ dễ gây ô nhiễm. Nghĩa là, nếu vi khuẩn hoặc quá trình niêm phong không hoàn chỉnh, thực phẩm đóng hộp sẽ dễ bị hỏng và không ăn được.
Do đó, ngoài việc kiểm soát chặt chẽ việc lựa chọn nguyên liệu, chế biến, khử trùng và các quy trình khác, các công ty thực phẩm đóng hộp cũng nên tiến hành công tác khử trùng và tiệt trùng tại phòng lưu trữ nguyên liệu, xưởng sản xuất và xưởng đóng hộp, đồng thời duy trì môi trường vô trùng để đóng hộp và niêm phong. . Theo yêu cầu khử trùng tiêu chuẩn cao của thực phẩm đóng hộp, việc sử dụng công nghệ khử trùng và tiệt trùng động NICOLER mới nhất là phù hợp, nghĩa là khử trùng và tiệt trùng liên tục và không bị gián đoạn khi có người. Nó vô hại với cơ thể con người và bù đắp cho việc phun ozone, tia cực tím và thuốc trước đây. Khuyết điểm là không đồng bộ giữa người và máy. Nó sử dụng buồng tạo NICOLER mới nhất để tạo thành trường tĩnh điện plasma hai chiều ba cấp. Nó tạo ra một lượng lớn plasma để tiêu diệt hoàn toàn nấm mốc, vi khuẩn và vi trùng của chính nhân viên trong không khí. Sau đó, nó được kết hợp với các thành phần như than hoạt tính tẩm thuốc để xử lý thứ cấp. Tiệt trùng và lọc thứ cấp, không khí sạch đã qua xử lý lưu thông nhanh với số lượng lớn, duy trì môi trường được kiểm soát ở tiêu chuẩn "vô trùng và không bụi", đạt được hiệu quả đồng bộ "làm việc và khử trùng cùng một lúc", và kiểm soát vi sinh vật trong quá trình sản xuất và đóng gói thực phẩm Vấn đề ô nhiễm thứ cấp. Gần đây, nó đã dần được sử dụng trong các liên kết quan trọng như làm mát, đóng gói và đóng gói của các công ty thực phẩm. Ngoài việc duy trì môi trường vô trùng trong các xưởng sản xuất và đóng hộp, việc làm sạch nguyên liệu thô cũng là một quá trình quan trọng trong quá trình đóng hộp. Việc làm sạch không chỉ loại bỏ đất và bụi bẩn trên bề mặt nguyên liệu thô mà còn làm giảm vi sinh vật trên bề mặt, vì vậy nước làm sạch phải sạch và hợp vệ sinh. Ngoài ra, trong quá trình lưu trữ và bán thực phẩm đóng hộp, tránh xử lý và dỡ hàng thô bạo. Thực phẩm đóng hộp phải được bảo quản ở nơi sạch sẽ, khô ráo, thông thoáng và mát mẻ. Tóm lại, việc kiểm soát ô nhiễm vi khuẩn trong thực phẩm đóng hộp là một dự án hệ thống phức tạp và phải thực hiện một loạt các biện pháp toàn diện khả thi trong quá trình sản xuất để giảm thiểu ô nhiễm.
Một vấn đề khác là dư lượng kim loại nặng trong cá hộp. Với sự phát triển nhanh chóng của ngành công nghiệp, nước thải chứa kim loại nặng chảy vào nhiều vùng biển khác nhau hàng năm. Các chất kim loại nặng độc hại tích tụ trong các sinh vật thủy sinh thông qua quá trình làm giàu và đạt đến nồng độ nhất định. Chúng ban đầu được cung cấp cho con người. Cá giàu protein trở thành chất mang có thể tích tụ chất độc, từ đó gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Do đó, nên áp dụng các biện pháp sau để kiểm soát dư lượng kim loại nặng trong cơ thể: (1) Khi mọi người ăn cá hộp, họ nên chọn cá hộp từ các loài khác nhau và các vùng biển khác nhau, để không khiến lượng kim loại nặng tồn tại trong cơ thể quá nhiều. (2) Khi sản xuất các sản phẩm cá hộp, các nhà sản xuất phải thực hiện quản lý và giám sát chặt chẽ từ nguyên liệu, sản xuất, chế biến, đóng gói và các liên kết khác để đảm bảo hướng dẫn và an toàn cho cá hộp. (3) Bộ phận giám sát chất lượng sản phẩm nên tăng cường phát hiện hàm lượng kim loại nặng trong cá hộp và kịp thời thông báo cho người tiêu dùng những sản phẩm không đạt tiêu chuẩn.