Ý nghĩa thông thường khi mua cá đóng hộp

Cái gọi là thực phẩm đóng hộp là thực phẩm được đóng gói trong hộp kín, đã được khử trùng bằng nhiệt độ vừa phải (để đạt được độ vô trùng thương mại) và có thể bảo quản trong thời gian dài ở nhiệt độ phòng. Thực phẩm đóng hộp là thực phẩm truyền thống với nhiều hình thức và chủng loại bao bì khác nhau. Dễ ăn và dễ mang theo. Đây là thực phẩm bổ sung chế độ ăn uống cực kỳ tiện lợi và quan trọng cho những người làm việc di động như đi du lịch, hoạt động thực địa, quốc phòng, công nghiệp và khai thác mỏ, và thám hiểm. Nhưng nếu bạn chọn không đúng, nó sẽ gây hại cho sức khỏe của bạn. Sau đây là một số loại lon bị hỏng thường gặp để giúp bạn nhận biết chúng.
(1) Rỉ sét Rỉ sét của lon có thể chia thành rỉ sét bên ngoài và rỉ sét bên trong. Có nhiều lý do dẫn đến ăn mòn, chẳng hạn như hàn không hoàn chỉnh, nứt, cạnh, vết lõm và thủng, v.v., khiến nước trái cây tràn ra ngoài và thân bình không sạch và rỉ sét; da bao bì có sắt lộ ra hoặc hàn bị bong ra, gây ra các đốm gỉ hoặc lưu hóa trên bình. Có các đốm sắt, các mảnh hàn nhỏ hoặc keo chảy bên trong trong bình và hàm lượng kim loại nặng thường cao. Cho dù là rỉ sét bên ngoài hay rỉ sét bên trong, một khi thành lon bị thủng, nội dung của nó sẽ bị vi khuẩn làm ô nhiễm và hàm lượng kim loại nặng của thực phẩm trong lon sẽ vượt quá tiêu chuẩn, do đó không thể mua được.
(2) Nghe béo tức là nghe trống. Khi áp suất bên trong lon lớn hơn áp suất không khí, hai đầu dưới của lon sẽ giãn ra và phồng lên, hiện tượng này gọi là nhuộm mỡ. Béo phì có thể chia thành béo phì sinh học, béo phì hóa học và béo phì thể chất.
Mỡ sinh học là do quá trình sản xuất lon không được tiệt trùng hoàn toàn hoặc vi khuẩn xâm nhập trở lại lon, phân hủy thực phẩm và tạo ra khí axit cacbonic, khiến lon mỡ bị hỏng. Loại mỡ này được gọi là mỡ thối, còn gọi là mỡ thật. Mỡ sinh học sau khi mở thường có thể chứa khí axit thối khó chịu, có hại cho cơ thể con người và không thể ăn được.
Màu mỡ hóa học là do thực phẩm trong hộp có tính axit cao, lớp thiếc bên trong được tráng thiếc không đều hoặc lớp thiếc bị hỏng. Axit hữu cơ trong thực phẩm tương tác với sắt trong thời gian dài, gây ra phản ứng hóa học, giải phóng khí hydro tích tụ trong hộp và áp suất quá cao. Chất béo hình thành lớn lắng nghe. Loại béo phì này thường xảy ra ở trái cây đóng hộp có tính axit cao hơn. Sau khi lắng nghe chất béo, nội dung sẽ dễ đổi màu và hàm lượng kim loại nặng cũng cao, vì vậy không thích hợp để mua.
Mỡ vật lý chủ yếu là do hàm lượng quá cao, xả không đủ, lon đông lạnh hoặc thao tác không đúng cách. Mỡ vật lý thường được gọi là mỡ giả. Thực phẩm trong lon không bị hư hỏng và có thể ăn được.
(3) Sự đổi màu, đục và lắng đọng của thực phẩm trong bể. Hiện tượng này chủ yếu tồn tại ở thực phẩm trong hộp thủy tinh. Có nhiều lý do cho điều này. Ví dụ, hộp thủy tinh bị đổi màu do ánh sáng mặt trời trực tiếp trong quá trình vận hành; một số là do nhiệt độ quá cao trong quá trình bảo quản, thúc đẩy quá trình phân hủy chất béo và đường trong hộp. Biến đổi, do đó làm cho nước trong thực phẩm bị đục và sẫm màu. Một số lý do là do rung động quá mức trong quá trình vận chuyển, bốc xếp và dỡ hàng, và nội dung bị vỡ do va đập, v.v. Không nên mua hộp có hiện tượng này để tiêu thụ.
(4) Hư hỏng và ôi thiu: Loại thực phẩm đóng hộp này sau khi bị ôi thiu, không sản sinh ra mỡ và cồn, bề ngoài vẫn bình thường. Nguyên nhân chủ yếu là do vi khuẩn kỵ khí như Clostridium botulinum phân hủy nội dung. Loại hộp này sau khi mở nắp có mùi ôi thiu và chua, không được ăn. Vì ngộ độc do độc tố botulinum không chỉ có triệu chứng nghiêm trọng mà còn gây ra tỷ lệ tử vong cao, bạn không được chủ quan.
Dựa trên những lý do trên, chúng ta không nên xem nhẹ khi lựa chọn thực phẩm đóng hộp.
1. Đầu tiên, hãy xem nhãn sản phẩm. Nhãn phải đầy đủ và sạch sẽ, có thể mô tả thực phẩm bên trong hộp. Ví dụ, nguyên liệu thô chính và vật liệu phụ của sản phẩm, hàm lượng tịnh, phương pháp tiêu thụ, điều kiện bảo quản, số tiêu chuẩn sản phẩm, v.v.; nắp hộp được in cứng với mã nhà máy, mã tên nhà máy, ngày sản xuất, mã sản phẩm, v.v. Nếu thông tin nhãn hiệu không đầy đủ và kém chất lượng, thì đó là sản phẩm kém chất lượng. Khi chọn ngày sản xuất, tốt nhất nên chọn sản phẩm gần đây.
2. Quan sát thân lon. Đối với lon thiếc, nếu bề mặt lon sạch và không bị gỉ, đáy và nắp lon hơi lõm, các đường nối và đường cong đáy không bị hỏng, không có lưỡi sắt, và lớp niêm phong chặt chẽ và ổn định, thì nói chung là lon tốt. Đối với lon thủy tinh, trước tiên bạn phải quan sát xem bên trong có bị đục, kết tủa hay đổi màu không. Một lon tốt phải có màu sắc bình thường (màu thực của thực phẩm), hình khối hoàn chỉnh, súp trong, không có cặn dưới đáy lon và nắp hơi lõm. Nắp sắt và vòng cao su không bị gỉ.
3. Nghe âm thanh và gõ nhẹ vào giữa nắp đáy bằng ngón tay. Nếu âm thanh giòn và chắc thì đó là lon tốt; nếu âm thanh đục và rỗng thì đó là lon không đủ và có nhiều khí; nếu âm thanh khàn khàn "vỡ" thì đó là lon đã hỏng.
4. Khi mở hộp, chú ý xem màu sắc, hương vị và hình dạng của thực phẩm trong hộp có bình thường không. Nếu phát hiện có nấm mốc, mùi hôi, vón cục hoặc giống cháo thì có nghĩa là thực phẩm đã hỏng và không thích hợp để tiêu thụ.